Notre évolution
depuis nos origines

Quatre générations de boulangers (arrière-grands-parents, grands-parents et parents) nous ont transmis leur amour du métier de boulanger. Une profession, la nôtre, fondée sur l’aliment de base des personnes qui est le fidèle reflet des changements de la société, tel un baromètre de la richesse ou de la pauvreté, de l’abondance ou de la pénurie, de la paix ou de la convulsion ; en définitive, le miroir quotidien d’un pays.

Nous nous sommes efforcés de retrouver des processus d’élaboration, des ferments et des temps de repos qui, au cours du dernier tiers du XXe siècle ont été perdus ou délaissés. Enfin, grâce à la récupération du four à bois, nous avons amélioré les qualités organoleptiques de nos pains.

Aujourd’hui, nous sommes fermement convaincus qu’une nouvelle culture du pain peut améliorer les qualités nutritives de cet aliment de base.

Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire d’adopter de nouveaux processus d’élaboration qui permettent de diminuer l’indice glycémique, tout en limitant le sel, la levure et les ferments.
Nous sommes constamment à la recherche de farines autochtones, écologiques et sans gluten ni enzymes ajoutées.

Ainsi, améliorer les pains traditionnels du quotidien fait partie de la culture du pain de la boulangerie Fleca Parés.